Tagliolini pancetta melanzane e olive!!

Scusate questi giorni d'assenza, ma il lavoro si è fatto molto più intenso e di conseguenza i turni più lunghi e pesanti, quindi mi rimane anche difficile postare con costanza, ma non posso mica abbandonare il mio blog così.....assolutamente no...quindi posterò un po meno ma ci sarò;)
Questa ricetta è nata per caso, volevo fare la pasta coi broccoli ma i broccoli non c'erano e così  ho preso le melanzane la pancetta e le olive ed è nata la ricetta, i tagliolini sono fatti in casa ovviamente!!

• 2 uova
• 200 gr di farina

• 100 gr di pancetta
• 1 melanzana
• una manciata di olive
• olio
• sale
• peperoncino
• 1 spicchio d'aglio
• parmigiano grattugiato 

Per prima cosa prepara i tagliolini, con le 2 uova e i 200 gr di farina, formo una palla e metto a riposare in frigo per mezz'ora circa, nel  frattempo taglio le melanzane a cubetti piccoli e li metto in padella con un filo d'olio e uno spicchio di aglio, ci aggiungo la pancetta tagliata sottile e faccio insaporire il tutto, aggiusto di sale e appena spento il fuoco aggiungo un po di olive tagliate a metà. Passata la mezz'ora riprendo la pasta e la tiro con la nonna papera e faccio i tagliolini, appena pronti li tuffo in acqua bollente salata e li manteco nel condimento con un po di acqua di cottura per creare la cremina, se vi va una bella spolverata di peperoncino....che da me non manca mai e una grattugiata di parmigiano!!